Rice: అన్నాన్ని వేడి చేసి తింటే.. ఇంత ప్రమాదమా ?

Rice: వండిన అన్నాన్ని మళ్లీ వేడి చేసి తినడం ఆరోగ్యానికి మంచిది కాదని నిపుణులు హెచ్చరిస్తున్నారు. దీనికి ప్రధానంగా 6 ముఖ్య కారణాలు ఉన్నాయి. ముఖ్యంగా అన్నం నిల్వ చేసే విధానంలో తప్పులు జరిగితే ఈ ప్రమాదం మరింత పెరుగుతుంది. ఇంతకీ మళ్లీ అన్నాన్ని ఎందుకు వేడిచేయకూడదనే విషయాలను గురించిన పూర్తి వివరాలను ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం.

అన్నాన్ని మళ్లీ వేడి చేయకూడదనే 6 కారణాలు:

1. బాసిల్లస్ సెరియస్ బ్యాక్టీరియా వృద్ధి:
అన్నాన్ని మళ్లీ వేడి చేయకూడదనడానికి ముఖ్యమైన కారణం బాసిల్లస్ సెరియస్ అనే బ్యాక్టీరియా. వండని బియ్యంలో ఈ బ్యాక్టీరియా బీజాంశాలు ఉంటాయి. వండినప్పుడు చాలా వరకు బ్యాక్టీరియా చనిపోయినా.. ఈ బీజాంశాలు మాత్రం వేడిని తట్టుకుని జీవించగలవు. వండిన అన్నాన్ని గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఎక్కువసేపు ఉంచినప్పుడు.. ఈ బీజాంశాలు మొలకెత్తి, బ్యాక్టీరియాగా మారి వేగంగా వృద్ధి చెందుతాయి. సాధారణంగా 2 గంటల కంటే ఎక్కువసేపు బయట ఉంచితే ఈ ప్రమాదం మరింత పెరుగుతుంది. ఈ బ్యాక్టీరియా శరీరానికి హాని కలిగించే టాక్సిన్లను విడుదల చేస్తుంది.

వేడి చేసినా ఫలితం లేదు: సమస్య ఏమిటంటే.. ఈ విషపదార్థాలు చాలా వరకు ఉష్ణోగ్రతను తట్టుకునేవిగా ఉంటాయి. అంటే.. మీరు అన్నాన్ని మళ్లీ వేడి చేసినా.. ఆ బ్యాక్టీరియా చనిపోయినా, అప్పటికే ఉత్పత్తి అయిన విష పదార్థాలు అలాగే ఉండిపోతాయి.

2. ఫుడ్ పాయిజనింగ్ ప్రమాదం:
బాసిల్లస్ సెరియస్ బ్యాక్టీరియా ఉత్పత్తి చేసే విషపదార్థాలను కలిగిన మళ్లీ వేడి చేసిన అన్నం తినడం వల్ల ఫుడ్ పాయిజనింగ్ అయ్యే ప్రమాదం ఉంది. దీనిని కొన్నిసార్లు ఫ్రైడ్ రైస్ సిండ్రోమ్ అని కూడా అంటారు. దీని లక్షణాలు సాధారణంగా వాంతులు, విరేచనాలు , కడుపు నొప్పి వంటివి. ఈ లక్షణాలు అన్నం తిన్న కొన్ని గంటల్లోనే.. ప్రారంభం కావచ్చు.

3. పోషక విలువలు తగ్గడం:
ఆహారాన్ని మళ్లీ మళ్లీ వేడి చేయడం వల్ల దానిలోని సహజ పోషక విలువలు తగ్గిపోతాయి. ముఖ్యంగా విటమిన్ C, B విటమిన్లు వంటి వేడికి సులభంగా నశించే పోషకాలు, పదే పదే వేడి చేయడం వల్ల కోల్పోయే అవకాశం ఉంది.

4. జీర్ణ సమస్యలు:
అన్నాన్ని మళ్లీ వేడి చేసినప్పుడు దాని యొక్క రసాయనిక నిర్మాణం కొంతవరకు మారే ప్రమాదం కూడా ఉంటుంది. ఇది జీర్ణ వ్యవస్థపై భారం పెంచి, అజీర్ణం, కడుపు ఉబ్బరం వంటి సమస్యలకు దారితీసే ప్రమాదం ఉంటుంది. ప్రోటీన్లు, స్టార్చ్‌లలో మార్పుల వల్ల ఈ ప్రభావం పడుతుంది.

5. రుచి, ఆకృతిలో మార్పు:
మళ్లీ వేడి చేసిన అన్నం యొక్క రుచి, ఆకృతి మారిపోతుంది. అన్నం పొడిబారి గట్టిగా లేదా రబ్బరులా మారే ప్రమాదం ఉంటుంది. దీని వల్ల తాజాగా వండిన అన్నం లాగా రుచికరంగా ఉండదు. కొన్ని సార్లు నిల్వ చేసిన రుచులు మరింత పెరిగి అసహ్యంగా కూడా అనిపించవచ్చు.

6. పదేపదే వేడి చేయడం:
ఒకసారి మాత్రమే కాకుండా.. ఒకే అన్నాన్ని పదే పదే వేడి చేయడం ద్వారా బ్యాక్టీరియా వృద్ధి చెందడానికి కొత్త అవకాశాలు ఏర్పడతాయి. అందుకే ఆహారాన్ని ఒక్కసారి మాత్రమే వేడి చేయాలి.

చిట్కాలు:
అన్నం వృథా కాకుండా చూసుకోవాలంటే.. నిల్వ చేయడం, మళ్లీ వేడి చేయడం అనేది సరైన పద్ధతిలో జరగాలి.
వెంటనే చల్లబరచడం: వండిన అన్నాన్ని ఒక గంట లోపు త్వరగా చల్లబరచాలి. చిన్న భాగాలుగా విభజించి, గాలి తగిలేలా ఉంచడం ద్వారా ఈ ప్రక్రియ వేగవంతం అవుతుంది.

ఫ్రిజ్‌లో నిల్వ: చల్లబడిన అన్నాన్ని వెంటనే గాలి చొరబడని డబ్బాలో పెట్టి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచాలి. 4°C కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలో ఉంచడం మంచిది. నిల్వ చేసిన అన్నాన్ని ఒక రోజు (24 గంటలు) లోపు తినేయడం సురక్షితం. మళ్లీ వేడి చేసినప్పుడు.. అన్నం అన్ని వైపులా పూర్తిగా వేడిగా ఉండేలా చూసుకోవాలి. మైక్రోవేవ్‌లో వేడి చేసేటప్పుడు మధ్యలో ఒకసారి కలిపి మళ్లీ వేడి చేయాలి.