Curd in Summer: వేసవిలో పెరుగు ఎందుకు త్వరగా పుల్లగా మారుతుంది? ఇలా చేస్తే పుల్లగా మారదు

వేసవి కాలంలో ప్రతి ఇంట్లో కనిపించే సాధారణ సమస్యల్లో ఒకటి పెరుగు త్వరగా పుల్లగా మారిపోవడం. ఉదయం చేసిన పెరుగు కొన్ని గంటల్లోనే బాగా పుల్లగా మారి తినడానికి అనుకూలంగా ఉండదు. కొన్నిసార్లు ఫ్రిజ్‌లో పెట్టకపోతే ఒకే రాత్రిలోనే పెరుగు రుచి పూర్తిగా మారిపోతుంది. చలికాలంలో ఇది నెమ్మదిగా జరిగితే, వేసవిలో మాత్రం చాలా వేగంగా జరుగుతుంది. దీనికి కారణం వాతావరణ ఉష్ణోగ్రత, బ్యాక్టీరియా చర్యలు వేగవంతం కావడం అని నిపుణులు చెబుతున్నారు.

ఫర్మెంటేషన్ అంటే ఏమిటి?
పెరుగు తయారయ్యే ప్రక్రియను ఫర్మెంటేషన్ అంటారు. పాలలో సహజంగా ఉండే మంచి బ్యాక్టీరియా లాక్టిక్ యాసిడ్ తయారు చేస్తుంది. ఈ లాక్టిక్ యాసిడ్ వల్లే పాలు గట్టిపడి పెరుగుగా మారతాయి. ఇది పూర్తిగా సహజమైన జీవరసాయన ప్రక్రియ. సాధారణంగా ఈ ప్రక్రియకు కొంత సమయం పడుతుంది. కానీ వేసవిలో ఉష్ణోగ్రత ఎక్కువగా ఉండటం వల్ల ఈ బ్యాక్టీరియా చాలా వేగంగా పనిచేస్తుంది. దాంతో పెరుగు త్వరగా గట్టిపడి, రుచి ఎక్కువ పుల్లగా మారిపోతుంది.

నిల్వ చేసే విధానం
వేసవిలో గది ఉష్ణోగ్రత ఎక్కువగా ఉండటం వల్ల బ్యాక్టీరియా పెరుగుదల వేగం కూడా పెరుగుతుంది. వేడి వాతావరణంలో లాక్టిక్ యాసిడ్ ఉత్పత్తి ఎక్కువగా జరుగుతుంది. అందుకే ఉదయం పెట్టిన పెరుగు మధ్యాహ్నానికే పుల్లగా మారుతుంది. కొన్నిసార్లు కొన్ని గంటల్లోనే రుచి మారిపోతుంది. ఇది సహజమైన ప్రక్రియ అయినప్పటికీ, కొంత నియంత్రణతో దీనిని తగ్గించుకోవచ్చు. పెరుగు త్వరగా పులియడానికి మరో ముఖ్య కారణం నిల్వ విధానం కూడా. పెరుగు పెట్టే పాత్ర శుభ్రంగా లేకపోతే బయట బ్యాక్టీరియా చేరుతుంది. ఇది ఫర్మెంటేషన్ ప్రక్రియను మరింత వేగవంతం చేస్తుంది. అలాగే మూత సరిగా పెట్టకపోవడం, వేడి ప్రదేశంలో ఉంచడం కూడా పెరుగు త్వరగా పులియడానికి కారణాలు అవుతాయి. కొన్నిసార్లు ఒకే చెంచా పదే పదే ఉపయోగించడం వల్ల కూడా బ్యాక్టీరియా పెరుగుతుంది.

Also read: Banana: వేసవిలో అరటిపండ్లు త్వరగా కుళ్లిపోతున్నాయా? అవి తినడం సేఫే‌నా?

ఇప్పుడు ముఖ్యంగా వేసవిలో పెరుగు త్వరగా పుల్లగా మారకుండా ఎలా నియంత్రించాలి అన్నది తెలుసుకుందాం. నిపుణుల సూచనల ప్రకారం కొన్ని చిన్న జాగ్రత్తలు పాటిస్తే పెరుగు ఎక్కువ సమయం తాజాగా ఉంటుంది. మొదటగా పాలను బాగా మరిగించి పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత మాత్రమే పెరుగు కలపాలి. వేడి పాలలో పెరుగు కలిపితే ఫర్మెంటేషన్ వేగంగా జరుగుతుంది. పెరుగు పెట్టిన తర్వాత దాన్ని చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచడం చాలా ముఖ్యం. సాధ్యమైతే ఫ్రిజ్‌లో పెట్టడం ఉత్తమం. ఫ్రిజ్‌లో ఉంచితే బ్యాక్టీరియా చర్య నెమ్మదిగా జరుగుతుంది. దాంతో పెరుగు ఎక్కువ సమయం తాజాగా ఉంటుంది. బయట ఉంచాల్సి వస్తే చల్లని గాలి వచ్చే ప్రదేశంలో ఉంచాలి.

మరో ముఖ్యమైన విషయం శుభ్రత. పెరుగు తీసుకునే ప్రతి సారి శుభ్రమైన చెంచా ఉపయోగించాలి. తడి లేదా మురికి చెంచా ఉపయోగిస్తే బ్యాక్టీరియా పెరుగుతుంది. అలాగే పెరుగు పెట్టే పాత్ర కూడా పూర్తిగా శుభ్రంగా ఉండాలి. చిన్న మురికి కూడా ఫర్మెంటేషన్ వేగాన్ని పెంచుతుంది. ఇంట్లో ఉపయోగించగల కొన్ని సులభమైన చిట్కాలు కూడా ఉన్నాయి. కొందరు పెరుగు పెట్టేటప్పుడు పాత్ర కింద చల్లని నీరు లేదా ఐస్ క్యూబ్స్ ఉంచుతారు. ఇది ఉష్ణోగ్రతను తగ్గించి పెరుగును నెమ్మదిగా పులియేలా చేస్తుంది. అలాగే మట్టి పాత్రలో పెరుగు పెట్టడం కూడా మంచి పద్ధతి. మట్టి పాత్ర వేడిని తగ్గించి సహజంగా చల్లగా ఉంచుతుంది.

కొంతమంది పెరుగు ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉండాలని భావిస్తారు. అలాంటి సందర్భాల్లో చిన్న చిన్న భాగాలుగా ఫ్రిజ్‌లో పెట్టడం మంచిది. ఒకేసారి పెద్ద పాత్రలో ఉంచితే వేడి ప్రభావం ఎక్కువగా ఉంటుంది. చిన్న కంటైనర్లలో ఉంచితే త్వరగా పులియకుండా ఉంటుంది.