ఉప్పుకు ప్రత్యామ్నాయంగా పుట్టిన వంటకం.. అస్సామీల సాంప్రదాయ ‘కోలాఖార్’ రుచి చూశారా?

Banana Peel Recipe Khar: మనం సాధారణంగా అరటిపండు తిని తొక్కను డస్ట్‌బిన్‌లో పారేస్తాం. కానీ, అస్సాం ప్రజలు మాత్రం ఆ తొక్కను పారేయడానికి అస్సలు ఇష్టపడరు. ఎందుకంటే.. వారి వంటగదిలో అరటి తొక్క అత్యంత రుచికరమైన, సాంప్రదాయ వంటకానికి ప్రాణం పోస్తుంది. శతాబ్దాలుగా వస్తున్న ఈ పద్ధతి ద్వారా వారు అరటి తొక్కల బూడిదతో ‘ఖార్’ అనే ఒక ప్రత్యేకమైన క్షార ద్రవాన్ని తయారుచేస్తారు. ఇది కేవలం ఒక పదార్థం మాత్రమే కాదు.. అస్సామీ వంటల సంస్కృతికి ఒక అందమైన నిదర్శనం.

తక్కువ మసాలాలు.. అద్భుతమైన రుచులు:

భారతదేశంలోని ఇతర ప్రాంతాల వంటకాలతో పోలిస్తే అస్సామీ ఆహార శైలి చాలా భిన్నంగా ఉంటుంది. ఇక్కడ మసాలాల హడావుడి, నూనెల వాడకం చాలా తక్కువ. తాజా కూరగాయలు, సహజమైన సువాసనలకే వీరు ఎక్కువ ప్రాధాన్యత ఇస్తారు. తీపి, ఉప్పు, పులుపు, చేదు, కారం, వగరు అనే ఆరు రుచుల సమతుల్యత వీరి భోజనంలో కనిపిస్తుంది. ఈ వగరు లేదా క్షార రుచిని అందించేందుకే వీరు వంటల్లో ఖార్‌ను ఉపయోగిస్తారు.

తరాల నాటి అద్భుత సృష్టి ‘కోలాఖార్’:

ఈ ప్రత్యేకమైన వంటకాన్ని అస్సాంలో దొరికే ‘భీమ్ కోల్’ అనే ఒక రకమైన అరటి తొక్కలతో తయారు చేస్తారు. మొదట ఈ తొక్కలను ఎండబెట్టి, ఆ తర్వాత వాటిని కాల్చి బూడిదగా మారుస్తారు. ఈ బూడిద గుండా నీటిని నెమ్మదిగా వడకట్టడం ద్వారా ఒక రకమైన గోధుమ రంగు ద్రవం తయారవుతుంది. దీన్నే ‘కోలాఖార్’ అంటారు. ప్రతి అస్సామీ కుటుంబంలోనూ ఈ ద్రవాన్ని తయారుచేసే ఒక ప్రత్యేకమైన పద్ధతి ఉంటుంది. ఒకసారి చేసుకుంటే ఇది కొన్ని నెలల పాటు నిల్వ ఉంటుంది.

Also Read: భక్తులు ఇచ్చే తలనీలాలు ఎవరికి చేరుతాయో తెలుసా? ఆ వరం వల్లే ఇదంతా మొదలైందా?

విందు భోజనానికి ముందే ఎందుకు?

సాధారణంగా మనం భోజనం చివర్లో జీర్ణక్రియ కోసం కొన్ని పదార్థాలు తింటాం. కానీ అస్సామీ సంప్రదాయం ప్రకారం.. ఖార్‌తో చేసిన వంటకాలను భోజనం మొదట్లోనే వడ్డిస్తారు. పచ్చి బొప్పాయి, గుమ్మడికాయ, క్యాబేజీ, పప్పులు లేదా చేపలతో కలిపి దీనిని వండుతారు. ఇది వంటకానికి ఒక రకమైన మట్టి వాసనను, పొగ రుచిని ఇస్తుంది. భోజనం ప్రారంభంలో దీనిని తినడం వల్ల ఆకలి పెరగడమే కాకుండా.. జీర్ణక్రియ కూడా సులువవుతుందని అక్కడి ప్రజల నమ్మకం.

ఉప్పు లేని కాలం నాటి ఉపాయం:

అస్సాం చుట్టుపక్కల సముద్రతీరం లేకపోవడం వల్ల పూర్వకాలంలో అక్కడ ఉప్పు కొరత ఎక్కువగా ఉండేది. ఆ సమయంలో ఉప్పుకు ప్రత్యామ్నాయంగా స్థానికులు కనుగొన్న ఉపాయమే ఈ ఖార్. వంటల్లోనే కాకుండా.. దీనికున్న అధిక pH విలువల వల్ల పాతకాలంలో దీనిని సహజ నిల్వకారిణిగా, బట్టలు, పాత్రలు ఉతుక్కునేందుకు కూడా ఉపయోగించేవారు. ఇదంతా చూస్తే ప్రకృతి ఇచ్చిన వనరులను ఎంత అద్భుతంగా వాడుకోవచ్చో అర్థమవుతుంది.

పల్లె వంట గది నుంచి నగరాల వైపు:

ఒకప్పుడు కేవలం ఇళ్లకే పరిమితమైన ఖార్.. ఇప్పుడు అస్సాంలోని పెద్ద పెద్ద రెస్టారెంట్లలోనూ దర్శనమిస్తోంది. అంతేకాదు.. ఇప్పుడు సీసాలలో దొరుకుతున్న ‘కోలాఖార్’ వల్ల దేశవ్యాప్తంగా ఉన్న ఆహార ప్రియులు దీని రుచిని ఆస్వాదిస్తున్నారు. కాలం మారుతున్నా.. నేటి తరం కూడా ఈ సంప్రదాయాన్ని గౌరవిస్తూ ఇంట్లోనే ఖార్ తయారు చేసుకుంటున్నారు. ప్రకృతితో ముడిపడిన అస్సామీ జీవనశైలికి ఈ వంటకమే ఒక గొప్ప నిదర్శనం.

Also Read: బట్టల రంగును బట్టి మనుషులను అంచనా వేస్తారా? కలర్ సైకాలజీ ఏం చెబుతోందంటే?