Junnu Recipe: జున్ను పాలు లేకుండానే జున్ను తయారీ.. సింపుల్‌గా చేయండిలా !

Junnu Recipe: సాధారణంగా జున్నును ఆవు లేదా గేదె ఈనిన తరువాత వచ్చే మొదటి పాలు (కొలొస్ట్రమ్) తో తయారు చేస్తారు. ఈ పాలలో సహజంగానే మందపాటి గుణం, పాలు గట్టిపడటానికి అవసరమైన ప్రోటీన్లు అధికంగా ఉంటాయి. అయితే.. కొలొస్ట్రమ్ పాలు ఎప్పుడూ అందుబాటులో ఉండవు. అయినప్పటికీ.. కొలొస్ట్రమ్ పాలు లేకుండా కూడా సంప్రదాయ జున్ను రుచిని, అదే గట్టితనాన్ని ఇచ్చేలా జున్నును సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు. దీనిని ఖర్వాస్ లేదా ఇన్‌స్టంట్ జున్ను అని కూడా అంటారు. రోజూ ఇంట్లో వాడే పాలతో జున్ను ఎలా తయారు చేసుకోవచ్చో ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం.

జున్ను తయారీకి కావలసిన పదార్థాలు:
కొలొస్ట్రమ్ పాలు లేకుండా జున్ను తయారు చేయడానికి మనం ఇతర పాల ఉత్పత్తులను, కొవ్వు శాతం అధికంగా ఉన్న పాలను ఉపయోగిస్తాం.

పాలు: 1 కప్పు (పూర్తి కొవ్వు శాతం ఉన్న పాలు/ఫుల్ క్రీమ్ మిల్క్)

పాలపొడి: ½ కప్పు (పూర్తి కొవ్వు శాతం ఉన్నది)

పెరుగు లేదా చిక్కటి మజ్జిగ: 1 కప్పు (గట్టిగా, పుల్లగా లేనిది)

కండెన్స్‌డ్ మిల్క్: 1 కప్పు (లేదా రుచికి సరిపడా)

యాలకల పొడి : ¼ టీస్పూన్

మిరియాల పొడి: ¼ టీస్పూన్ (లేదా రుచికి తగ్గట్టు)

జున్ను తయారీ విధానం:
1. మిశ్రమాన్ని సిద్ధం చేయడం:

1.ముందుగా ఒక పెద్ద గిన్నెలో పూర్తి కొవ్వు పాలను, పాలపొడిని వేయండి. ఉండలు లేకుండా బాగా కలిసేంత వరకు కలపండి.

2. ఇప్పుడు ఈ మిశ్రమంలో చిక్కటి పెరుగు (లేదా గట్టి మజ్జిగ) కండెన్స్‌డ్ మిల్క్‌ను కలపండి

3. కండెన్స్‌డ్ మిల్క్ వేయడం వల్ల తీపి కోసం పంచదార లేదా బెల్లం వేయాల్సిన అవసరం తప్పుతుంది. మీకు ఎక్కువ తీపి అవసరమైతే కొద్దిగా బెల్లం పొడిని కూడా చేర్చవచ్చు.

4. అన్నీ బాగా కలిసి, మిశ్రమం నున్నగా అయ్యేంత వరకు మరోసారి మిక్స్ చేయండి.

2. మంచి వాసన కోసం:

సిద్ధం చేసుకున్న ఈ పాల మిశ్రమంలో యాలకుల పొడి, మిరియాల పొడిని వేసి కలపండి. మిరియాల పొడిని చేర్చడం వల్ల జున్ను రుచి చాలా బాగుంటుంది.

3. ఆవిరిపై ఉడికించడం:

జున్ను మిశ్రమాన్ని ఉడికించడానికి అనువైన ఒక పాత్రను (స్టీల్ గిన్నె లేదా కేక్ పాన్) తీసుకుని.. ఆ మిశ్రమాన్ని అందులోకి మార్చండి.

పాత్రపై నీరు పడకుండా ఉండటానికి అల్యూమినియం ఫాయిల్ లేదా గట్టి ప్లేట్‌తో మూయండి.

ఇప్పుడు ఇడ్లీ పాత్ర లేదా ప్రెజర్ కుక్కర్‌లో నీటిని పోసి వేడి చేయండి. నీరు మరుగుతున్నప్పుడు.. స్టాండ్‌పై జున్ను మిశ్రమం ఉన్న పాత్రను జాగ్రత్తగా ఉంచండి.

కుక్కర్‌కు మూత పెట్టి, విజిల్‌ (సీటీ) పెట్టకుండా మధ్యస్థ మంటపై 30 నుంచి 40 నిమిషాలు ఆవిరిపై ఉడికించండి.

4. జున్ను తయారయిందో లేదో చెక్ చేయడం:

30-40 నిమిషాల తరువాత.. మూత తీసి, మధ్యలో ఒక చాకు లేదా టూత్‌పిక్‌ను గుచ్చి చూడండి. గుచ్చిన తరువాత చాకుకు మిశ్రమం అంటుకోకుండా శుభ్రంగా వస్తే.. జున్ను తయారైనట్లే.

జున్ను పూర్తిగా చల్లబడే వరకు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచండి. తరువాత ఒక గంట పాటు ఫ్రిజ్‌లో పెట్టి చల్లబరచండి.

5. సర్వ్ చేయడం:

జున్ను గట్టిగా సెట్ అయిన తరువాత.. చుట్టు పక్కల అంచులను చాకుతో వేరు చేసి, ఒక ప్లేట్‌లోకి తిప్పి ముక్కలుగా కత్తిరించండి.

ఇలా జున్ను పాలు లేకుండానే అచ్చమైన రుచి, గట్టితనంతో ఇన్‌స్టంట్ జున్ను తయారు చేసుకోవచ్చు. ఇది సంప్రదాయ జున్నుకు ఏమాత్రం తీసిపోకుండా ఉంటుంది.

మరింత మంచి రుచి కోసం, మీరు ఫుల్ క్రీమ్ పాలు, కండెన్స్‌డ్ మిల్క్, పాలపొడిని కలిపి పాలు చిక్కగా అయ్యేంత వరకు ఉడికించి, ఆ తరువాత పెరుగు వేసి స్టీమ్ చేసుకోవచ్చు. ఏది ఏమైనా.. జున్నును చల్లగా తింటేనే ఆ రుచిని మరింతగా ఆస్వాదించవచ్చు.

Share

• 
• 
• 
• 
• 
•