Raw vs Roasted Nuts: పచ్చి గింజలు Vs వేయించిన గింజలు.. ఏవి తింటే మంచిది ?

Raw vs Roasted Nuts: బాదం, జీడిపప్పు, వాల్‌నట్స్, పిస్తా వంటి గింజలు (నట్స్) ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేస్తాయని మనందరికీ తెలుసు. ఇవి ప్రొటీన్లు, ఆరోగ్యకరమైన కొవ్వులు, విటమిన్లు, మినరల్స్ , యాంటీ ఆక్సిడెంట్లతో నిండి ఉంటాయి. అయితే వీటిని పచ్చిగా (వేయించకుండా) తినాలా, లేక వేయించి (రోస్ట్ చేసి) తినాలా అనే సందేహం చాలా మందిలో ఉంటుంది. ఈ రెండింటిలో ఏది ఉత్తమమో, వాటి మధ్య తేడాలేమిటో ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం.

పోషక విలువల్లో తేడా:
సాధారణంగా గింజలను వేయించడం వల్ల వాటి పోషక విలువలు కొద్ది మొత్తంలో మారతాయి.

కొవ్వు, కేలరీలు: వేయించడం వల్ల గింజల్లోని తేమ శాతం తగ్గుతుంది. దీని వల్ల బరువు తగ్గి, వాటిలో కేలరీలు, కొవ్వు శాతం కొద్దిగా పెరుగుతాయి. అయితే.. ఈ మార్పు చాలా తక్కువగా ఉంటుంది.

యాంటీ ఆక్సిడెంట్లు: గింజలను అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద వేయించినప్పుడు, వాటిలో ఉండే కొన్ని రకాల యాంటీ ఆక్సిడెంట్లు, విటమిన్లు (ముఖ్యంగా విటమిన్ ఇ) పాక్షికంగా తగ్గే అవకాశం ఉంటుంది. అయినప్పటికీ.. వేయించిన గింజల్లోనూ ఆరోగ్యానికి మేలు చేసే యాంటీ ఆక్సిడెంట్లు పుష్కలంగా ఉంటాయి.

ఆరోగ్యకరమైన కొవ్వులు: గింజల్లోని బహుళ అసంతృప్త కొవ్వులు వేడికి గురైనప్పుడు దెబ్బతినే అవకాశం ఉంది, ముఖ్యంగా వాటిని ఎక్కువ సేపు వేయించినప్పుడు లేదా నూనెలో వేయించినప్పుడు. అందుకే.. నూనె లేకుండా పొడిగా వేయించిన గింజలను ఎంచుకోవడం ఉత్తమం.

పచ్చి గింజల ప్రయోజనాలు:
పచ్చి గింజలు వాటి సహజ రూపంలో ఉంటాయి కాబట్టి.. వాటిలోని అన్ని పోషకాలు చెక్కుచెదరకుండా ఉంటాయి.

ఎక్కువ విటమిన్లు: విటమిన్ ఇ, బి-విటమిన్లు వంటి వేడికి సున్నితమైన విటమిన్లు పచ్చి గింజల్లో ఎక్కువగా లభిస్తాయి.

యాంటీ ఆక్సిడెంట్లు: ఇవి అధిక స్థాయిలో ఉండి, కణాల నష్టాన్ని నివారించడంలో సహాయపడతాయి.

అయినప్పటికీ: కొన్ని పచ్చి గింజల్లో సహజంగా ఫైటిక్ ఆమ్లం ఉంటుంది. ఇది శరీరంలో ఖనిజాల శోషణను కొంతవరకు నిరోధించవచ్చు. దీనిని తగ్గించడానికి వాటిని రాత్రంతా నానబెట్టడం ఒక మంచి పద్ధతి.

వేయించిన గింజల ప్రయోజనాలు:
వేయించడం వల్ల గింజల రుచి, వాసన, నిర్మాణం మెరుగుపడతాయి.

మెరుగైన రుచి: వేయించిన గింజలు మంచి కరకరలాడే అనుభూతిని ఇస్తాయి. దీంతో ఎక్కువ మంది వీటిని ఇష్టపడతారు.

జీర్ణం సులభం: వేయించడం వలన గింజల్లోని కొన్ని రకాల రసాయన సమ్మేళనాలు విచ్ఛిన్నమై, కొన్నిసార్లు వాటిని సులభంగా జీర్ణం అయ్యేలా చేస్తాయి.

సురక్షితం: పచ్చి గింజల్లో అరుదుగా హానికారక బ్యాక్టీరియా (ఉదాహరణకు సాల్మొనెల్లా) ఉండే అవకాశం ఉంది. వేయించడం వలన ఆ బ్యాక్టీరియా నశించి, గింజలు సురక్షితంగా మారుతాయి.

ఏది ఉత్తమం ?
పచ్చి గింజలు, వేయించిన గింజలు రెండూ ఆరోగ్యకరమైనవే. వాటి మధ్య పోషక వ్యత్యాసం చాలా తక్కువ.

మీరు పోషక విలువలకు, గరిష్ట విటమిన్లకు ప్రాధాన్యత ఇస్తే, పచ్చి గింజలు ఉత్తమం. అయితే వాటిని నానబెట్టి తినడం మంచిది.

మీకు రుచి, సులభంగా జీర్ణం అవ్వడం, సుదీర్ఘ కాలం నిల్వ ఉండడం కావాలంటే.. నూనె లేకుండా వేయించిన గింజలు మేలు.

వేయించిన గింజలను ఎంచుకునేటప్పుడు, వాటిని ఉప్పు, నూనె లేదా అదనపు స్వీటెనర్లు కలపకుండా పొడిగా వేయించిన వాటిని మాత్రమే ఎంచుకోవాలి. మొత్తానికి.. ప్రతిరోజూ గుప్పెడు గింజలను ఆహారంలో భాగం చేసుకోవడం ఆరోగ్యానికి చాలా అవసరం.