Dum Aloo Masala: రెస్టారెంట్ స్టైల్‌లో దమ్ ఆలూ మసాలా.. ఇలా చేస్తే అద్భుతమైన రుచి !

Dum Aloo Masala: మీరు రోడ్డు మీదకు వెళ్ళగానే ధాబా కోసం వెతుకుతున్న వారిలో ఒకరా, మెనూలో ధాబా తరహా దమ్ ఆలూ చూసినప్పుడు మీ హృదయం ఆనందంతో నిండిపోతుందా ? అయితే.. మీ ఇంట్లోనే ధాబా తరహా దమ్ ఆలూను తయారు చేసుకోండి. రుచికరమైన దమ్ ఆలూను ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం.

కావాల్సిన పదార్థాలు:
చిన్న బంగాళదుంపలు: 500 గ్రాములు
ఉల్లిపాయలు: 2
టమాటోలు: 3
అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్: 1 టీస్పూన్
పెరుగు: 1/2 కప్పు
పచ్చిమిర్చి: 2
కొత్తిమీర పొడి: 1 టీస్పూన్
పసుపు పొడి: 1/2 టీస్పూన్
ఎర్ర కారం పొడి: 1 టీస్పూన్
గరం మసాలా: 1/2 టీస్పూన్
కసూరి మేతి: 1 టీస్పూన్
నూనె: వేయించడానికి, వండడానికి సరిపడా..
ఉప్పు: రుచికి
కొత్తిమీర తరుగు – కొంచెం

ఎలా తయారు చేయాలి ?
ముందుగా.. బేబీ పొటాటోలను కడిగి ఉడకబెట్టండి. వాటిని పూర్తిగా ఉడకబెట్టాల్సిన అవసరం లేదు. అవి 80% సిద్ధంగా ఉండే వరకు మాత్రమే ఉడికించాలి. ఉడికిన తర్వాత, వాటిని తొక్క తీసి ఫోర్క్‌తో గుచ్చండి. ఇలా చేయడం వల్ల మసాలా లోపలికి చొచ్చుకుపోతాయి.

తరువాత.. ఒక పాన్లో నూనె వేడి చేసి బంగాళదుంపలను బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. వేయించడం వల్ల బంగాళదుంపలు బయట క్రిస్పీగా , లోపల మృదువుగా ఉంటాయి. వేయించిన బంగాళదుంపలను తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.

ఇప్పుడు అదే పాన్‌లో మిగిలిన నూనె వేసి బాగా వేగించాలి. జీలకర్ర వేసి వేయించాలి. తర్వాత ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి. అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, పచ్చిమిర్చి వేసి కొన్ని నిమిషాలు వేయించాలి.

ఉల్లిపాయలు గోధుమ రంగులోకి మారిన తర్వాత, పసుపు, ఎర్ర కారం, కొత్తిమీర పొడి వేసి కలపండి. వెంటనే టమాటో ప్యూరీ వేసి నూనె వేరు అయ్యే వరకు ఉడికించాలి.

మంటను తగ్గించి, కొట్టిన పెరుగును వేసి, పెరుగు రాకుండా నిరంతరం కలుపుతూ ఉండండి. గ్రేవీ నూనె విడుదల కావడం ప్రారంభించినప్పుడు, వేయించిన బంగాళదుంపలు, ఉప్పు వేసి బాగా కలపండి.

అర కప్పు నీళ్లు పోసి, పాన్ ని మూత పెట్టి, తక్కువ మంట మీద 5-7 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఇలా చేయడం వల్ల అన్ని మసాలాలు బంగాళదుంపల్లోకి చొచ్చుకుపోతాయి.

మూత తీసి, గరం మసాలా, కొత్తిమీర వేసి బాగా కలిపి, మంటను ఆపివేయండి.

మీ హాట్ డాబా తరహా దమ్ ఆలూ సిద్ధంగా ఉంది. దీన్ని రోటీ, పరాఠా లేదా నాన్‌తో సర్వ్ చేయండి.