కచ్చితమైన కొలతలతో మటన్ కచ్చి బిర్యానీ.. నోట్లో పెట్టగానే ముక్క వెన్నలా కరిగిపోద్ది!

Mutton Kacchi Biryani: ఇంట్లో ఎప్పుడైనా స్పెషల్ లంచ్ చేయాలనుకున్నప్పుడు మనకు ముందుగా గుర్తుకొచ్చేది బిర్యానీ. అందులోనూ మటన్ కచ్చి బిర్యానీ అంటే చిన్న పిల్లల నుంచి పెద్దవాళ్ల వరకు అందరికీ నోట్లో నీళ్లూరిపోతాయి. మామూలుగా చేసుకునే దమ్ బిర్యానీకి, ఈ కచ్చి బిర్యానీకి చాలా రుచి తేడా ఉంటుంది. పచ్చి మటన్‌కు మసాలాలు బాగా పట్టించి, నానబెట్టి, బాస్మతి బియ్యంతో కలిపి దమ్ పెడితే ఆ మజానే వేరు. రెస్టారెంట్లలో దొరికే ఆ అచ్చమైన రుచిని మన ఇంట్లోనే ఎలా తీసుకురావచ్చో ఇప్పుడీ ఈ ఆర్టికల్‌ ద్వారా పూర్తిగా తెలుసుకుందాం.

కావాల్సిన పదార్థాలు:

మటన్ – అర కేజీ, బాస్మతి బియ్యం – అర కేజీ, పెరుగు – ఒక కప్పు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – రెండు స్పూన్లు, పచ్చిమిర్చి – ఆరు, ఉల్లిపాయలు – నాలుగు, పుదీనా – ఒక కట్ట, కొత్తిమీర – ఒక కట్ట, నెయ్యి – నాలుగు స్పూన్లు, నూనె – ఐదు స్పూన్లు, పసుపు – అర స్పూన్, కారం – రెండు స్పూన్లు, ధనియాల పొడి – ఒక స్పూన్, గరం మసాలా – ఒక స్పూన్, బిర్యానీ ఆకులు – రెండు, లవంగాలు – ఐదు, యాలకులు – నాలుగు, చెక్క – రెండు ముక్కలు, షాజీరా – అర స్పూన్, నిమ్మరసం – ఒక చెంచా, కుంకుమపువ్వు – చిటికెడు, పాలు – పావు కప్పు, తగినంత ఉప్పు.

Also Read: గుమ్మడికాయ అంటే ఇష్టం లేనివాళ్లు కూడా ఈ హల్వాను లొట్టలేసుకుంటూ తింటారు!

మటన్ కచ్చి బిర్యానీ తయారీ విధానం:

మొదటగా బాస్మతి బియ్యాన్ని శుభ్రంగా కడిగి అర గంట పాటు నీళ్లలో నానబెట్టుకోవాలి. ఇప్పుడు ఒక పెద్ద గిన్నె తీసుకుని అందులో శుభ్రం చేసి పెట్టుకున్న మటన్ వేయాలి. అందులోనే పెరుగు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి, గరం మసాలా, తగినంత ఉప్పు వేయాలి. అలాగే సగానికి పైగా తరిగి పెట్టుకున్న పుదీనా, కొత్తిమీర, నిమ్మరసం, కొద్దిగా నూనె వేసి చేతితో మసాలాలన్నీ మటన్ ముక్కలకు బాగా పట్టేలా కలపాలి. ఈ మటన్ మిశ్రమాన్ని కనీసం రెండు గంటల పాటు ఫ్రిజ్‌లో నానబెట్టడం చాలా ముఖ్యం. అప్పుడే మసాలాలు ముక్కల్లోకి దిగుతాయి.

మరోవైపు ఉల్లిపాయలను సన్నగా పొడవుగా తరిగి నూనెలో బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఇప్పుడు ఒక పెద్ద గిన్నెలో నీళ్లు పోసి బిర్యానీ ఆకులు, లవంగాలు, యాలకులు, చెక్క, షాజీరా, తగినంత ఉప్పు వేసి మరిగించాలి. మరుగుతున్న నీళ్లలో నానబెట్టిన బియ్యం వేసి, అన్నం ముప్పావు వంతు ఉడికిన తర్వాత నీటిని వంపేయాలి. ఇప్పుడు ముందుగా మసాలా పట్టి ఉంచిన మటన్‌ను ఒక మందపాటి గిన్నెలోకి తీసుకోవాలి. దాని మీద ఉడికించి పెట్టుకున్న అన్నాన్ని పొరలాగా వేయాలి. దాని పైన వేయించిన ఉల్లిపాయలు, మిగిలిన పుదీనా, కొత్తిమీర వేయాలి.

చివరగా పాలలో కలిపిన కుంకుమపువ్వు, రెండు స్పూన్ల నెయ్యిని చుట్టూ వేయాలి. గిన్నె మూత గట్టిగా పెట్టి, ఆవిరి బయటకు పోకుండా మైదా పిండితో అంచులను సీల్ చేయాలి. మొదట పది నిమిషాలు మంట ఎక్కువగా ఉంచి, ఆ తర్వాత సన్న మంట మీద గంట పాటు దమ్ ఇవ్వాలి. సమయం పూర్తయిన తర్వాత పొగలు కక్కే ఘుమఘుమలాడే మటన్ కచ్చి బిర్యానీ సిద్ధమవుతుంది. వేడి వేడిగా పెరుగు చట్నీతో తింటే ఈ రుచి జీవితంలో మర్చిపోలేరు.

Also Read: గుత్తి దొండకాయ కూర ఇలా చేస్తే ఎవరైనా లొట్టలేసుకుంటూ తింటారు!