Pasteurized Milk: మనలో చాలామందికి ఉదయాన్నే పాల ప్యాకెట్ కట్ చేయగానే ముందుగా గిన్నెలో పోసి స్టవ్ మీద పెట్టే అలవాటు ఉంటుంది. పాలను బాగా మరగబెట్టకపోతే అందులో క్రిములు ఉంటాయేమోనని మన పెద్దవాళ్లు చెబుతుంటారు. అయితే అసలు డెయిరీ కంపెనీలు పాలను కాచకుండా పచ్చిగానే ఎందుకు ప్యాక్ చేసి అమ్ముతున్నాయి? అసలు ప్యాకెట్ పాలను ఇంటికి తెచ్చాక మళ్లీ మరగబెట్టాల్సిన అవసరం ఉందా? ఈ సందేహాలకు అసలైన కారణాలు ఏంటో ఇప్పుడు వివరంగా తెలుసుకుందాం.
సాధారణంగా ప్యాకెట్ పాలలో ఎక్కువ భాగం పాశ్చరైజేషన్ ప్రక్రియ ద్వారా వస్తుంది. ఇందులో పాలను నిర్ణీత ఉష్ణోగ్రత వరకు కొద్దిసేపు వేడి చేసి, వెంటనే చల్లబరుస్తారు. ఇలా చేయడం వల్ల పాలలో ఉండే అనారోగ్యానికి కారణమయ్యే సూక్ష్మక్రిముల సంఖ్య గణనీయంగా తగ్గుతుంది. ఆ తర్వాత శుభ్రమైన ప్యాకెట్లలో నింపి అమ్మకానికి పంపిస్తారు. అంటే పాలు మన ఇంటికి చేరేలోపే ఒకసారి సురక్షితమైన వేడి ప్రక్రియను దాటుతాయి.
పాశ్చరైజ్ చేసిన పాలను సరైన ఉష్ణోగ్రతలో నిల్వ చేసి, ప్యాకెట్ పాడవకుండా ఉంచితే నేరుగా వాడుకోవచ్చు. చల్లగా తాగడం ఇష్టం లేకపోతే కొద్దిగా వేడి చేసుకోవచ్చు. కానీ ఎక్కువసేపు పొంగే వరకు మరిగించడం తప్పనిసరి కాదు. అలా పదే పదే వేడి చేయడం వల్ల పాల రుచి మారొచ్చు. వేడికి సున్నితమైన కొన్ని పోషకాలు కూడా కొంత తగ్గవచ్చు. కాబట్టి అవసరమైనంత మాత్రమే వేడి చేసుకోవడం మంచిది.
అయితే పాశ్చరైజేషన్ చేసినా పాలు ఎప్పటికీ పాడవదని కాదు. ప్యాకెట్ తెరిచిన తర్వాత గాలి చేరడం లేదా వాడే పాత్రల ద్వారా కలుషితం కావచ్చు. ఫ్రిజ్ బయట ఎక్కువసేపు ఉంచితే బ్యాక్టీరియా మళ్లీ పెరిగే అవకాశం ఉంటుంది. అందుకే కొనేటప్పుడు తయారీ తేదీ, గడువు తేదీ కూడా చూసుకోవాలి. ముఖ్యంగా వేసవిలో ఈ నియమాలు పాటించాలి.
కొన్ని ప్యాకెట్లపై యూహెచ్‌టీ లేదా అల్ట్రా హై టెంపరేచర్ అని ఉంటుంది. ఈ పాలను చాలా ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద కొన్ని సెకన్ల పాటు వేడి చేసి, వెంటనే చల్లబరుస్తారు. తర్వాత ప్రత్యేకమైన ప్యాకింగ్‌లో నింపుతారు. ఈ విధానం వల్ల పాలు తెరవకముందు ఎక్కువకాలం నిల్వ ఉండగలవు. అందుకే కొన్ని యూహెచ్‌టీ పాలను ఫ్రిజ్‌లో పెట్టకుండానే ఉంచొచ్చు. అయితే ప్యాకెట్‌పై ఇచ్చిన సూచనలే పాటించాలి.
పాలవాడి దగ్గర నుంచి లేదా నేరుగా పాల డెయిరీ నుంచి తెచ్చుకునే పాలు పాశ్చరైజ్ చేయకపోవచ్చు. పాలు పితికే సమయంలో, తీసుకెళ్లే దారిలో లేదా నిల్వ చేసే సమయంలో సూక్ష్మక్రిములు చేరే అవకాశం ఉంటుంది. అందుకే అలాంటి పాలను బాగా మరిగించి మాత్రమే వాడాలి. ప్యాకెట్ పాలు, పచ్చి పాలు రెండింటినీ ఒకేలా చూడకూడదు.
పాశ్చరైజ్ చేసిన పాలను కొనుగోలు చేసిన వెంటనే ప్యాకెట్‌పై ఉన్న సూచనల ప్రకారం ఫ్రిజ్‌లో పెట్టాలి. తెరిచిన తర్వాత మూత లేదా ప్యాకెట్‌ను బాగా మూసి, చల్లగా ఉంచాలి. సూచించిన గడువులోనే వాడటం మంచిది. ప్యాకెట్ ఉబ్బినట్లు కనిపించినా, లీక్ అయినా, పాల వాసన లేదా రంగు మారినా వాడకపోవడమే ఉత్తమం. పాలను మళ్లీ మళ్లీ మరిగించడం కంటే సరైన నిల్వే ముఖ్యం.
Also Read: కాలుష్యం వల్ల బయటకు వెళ్లలేకపోతున్నారా? ఫిట్‌గా ఉండేందుకు ఇంట్లోనే ఈ 5 పనులు చేయండి!
Share
మనవళ్ల కోసం మళ్లీ ఆయుధం పట్టిన తాత... విలన్లకు దబిడి దిబిడే... అదిరిపోయే యాక్షన్ థ్రిల్లర్
సీఎం భారీ బహిరంగ సభకు ముందే కవిత టూర్! పార్టీ నిర్మాణానికి శంఖుస్థాపన..! సర్వ మత ప్రార్థనలు.. ప్రెస్మీట్!
