Punjabi style Mutton Curry: నోరూరించే పంజాబీ స్టైల్ మటన్ కర్రీ.. ఇంట్లోనే సింపుల్‌గా రెడీ చేయండిలా!

Punjabi style Mutton Curry: ఇండియన్ వంటకాల్లో పంజాబీ స్టైల్ వంటకాలకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంటుంది. ముఖ్యంగా నాన్ వెజ్ ప్రియులు ‘పంజాబీ మటన్ కర్రీ’ అంటే అమితమైన ఇష్టం. నెయ్యి, పెరుగు, తాజా మసాలాల కలయికతో తయారయ్యే ఈ కర్రీ చాలా రుచిగా ఉంటుంది. సాధారణంగా హోటల్స్ లేదా ధాబాల్లో దొరికే ఆ చిక్కటి ఎర్రటి గ్రేవీని మనం ఇంట్లోనే చాలా సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు. అన్నం, రోటీ లేదా పుల్కాలోకి అద్భుతంగా ఉండే ఈ మటన్ కర్రీ తయారీ విధానం గురించి పూర్తి వివరాలను ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం.

పంజాబీ స్టైల్ మటన్ కర్రీ తయారీ విధానం:

కావాల్సిన పదార్థాలు:

మటన్: అర కేజీ

ఉల్లిపాయలు: 3 పెద్దవి

టమాటోలు: 2 పెద్దవి

పెరుగు: అర కప్పు

అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 2 టేబుల్ స్పూన్లు

నెయ్యి/నూనె: తగినంత

మసాలాలు: పసుపు, కారం, ఉప్పు, ధనియాల పొడి, గరం మసాలా, జీలకర్ర.

హోల్ స్పైసెస్: బిర్యానీ ఆకు, లవంగాలు, యాలకులు, దాల్చిన చెక్క, నల్ల యాలకులు.

తయారీ విధానం:
1. ముందుగా మటన్‌ను శుభ్రంగా కడిగి ఒక గిన్నెలోకి తీసుకోవాలి. ఇందులో అర కప్పు పెరుగు, ఒక స్పూన్ అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, కొంచెం ఉప్పు, పసుపు, ఒక స్పూన్ నూనె వేసి బాగా కలపాలి. దీనిని కనీసం 30 నిమిషాల పాటు పక్కన పెట్టాలి. ఇలా చేయడం వల్ల మటన్ ముక్కలు మెత్తగా ఉడుకుతాయి.

2. స్టవ్ మీద ప్రెజర్ కుక్కర్ పెట్టి.. అందులో నూనె, కొంచెం నెయ్యి వేయండి. నూనె కాగాక బిర్యానీ ఆకు, లవంగాలు, దాల్చిన చెక్క వేసి వేయించాలి. ఇప్పుడు సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి, అవి గోల్డెన్ బ్రౌన్ కలర్ వచ్చే వరకు ఓపికగా వేయించాలి. పంజాబీ గ్రేవీకి ఉల్లిపాయలే ప్రధాన రుచిని ఇస్తాయి.

3. ఉల్లిపాయలు వేగాక మిగిలిన అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించాలి. తర్వాత టమాటో ప్యూరీ వేసి నూనె పైకి తేలే వరకు ఉడికించాలి. ఇప్పుడు కారం, ధనియాల పొడి, పసుపు వేసి కలపాలి.

4. మ్యారినేట్ చేసిన మటన్ ముక్కలను కుక్కర్‌లో వేసి, మసాలాలన్నీ ముక్కలకు పట్టేలా.. 5-10 నిమిషాల పాటు హై ఫ్లేమ్ మీద వేయించాలి. దీని వల్ల మాంసం నుంచి నీరు బయటకు వచ్చి మంచి రుచి వస్తుంది. ఇప్పుడు తగినన్ని నీళ్లు పోసి.. ప్రెజర్ కుక్కర్ మూత పెట్టి 5 నుంచి 6 విజిల్స్ రానివ్వాలి.

5. ప్రెజర్ పోయాక మూత తీసి, కూరను ఒకసారి కలపాలి. ఇప్పుడు గరం మసాలా, కొంచెం కస్తూరి మేతీ పైన చల్లాలి. చివరగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర, ఒక స్పూన్ వెన్న లేదా నెయ్యి పైన వేస్తే అసలైన పంజాబీ రుచి వస్తుంది.

Also Read: నార్త్ ఇండియన్ స్టైల్ మొఘలాయి చికెన్ కుర్మా.. ఇలా వండితే అందరూ మెచ్చుకోవాల్సిందే

చిట్కాలు:
మటన్‌ను ఎప్పుడూ చిన్న మంట మీద వేయిస్తే గ్రేవీ చిక్కగా వస్తుంది.

పంజాబీ స్టైల్ కోసం నూనెకు బదులు నెయ్యి వాడితే రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది.

కస్తూరి మేతీ వేయడం మర్చిపోకండి. అది కర్రీకి హోటల్ స్టైల్ సువాసనను ఇస్తుంది.

Also Read: బ్రేక్‌ఫాస్ట్ స్పెషల్.. నోట్లో వేస్తే కరిగిపోయే కర్ణాటక బటర్ దోస రెసిపీ!