పాలను తాజాగా ఉంచేందుకు ఈ రోజుల్లో ఫ్రిజ్లు అందుబాటులో ఉన్నాయి. అయితే పురాతన కాలంలో ప్రజలకు అలాంటి సౌకర్యాలు ఉండేవి కావు. అందువల్ల ఆహారాన్ని ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంచేందుకు వారు వివిధ సహజ పద్ధతులను ఉపయోగించేవారు. అలాంటి ఆశ్చర్యకరమైన పద్ధతుల్లో ఒకటి పాల పాత్రల్లో కప్పలను ఉంచడం. ఈ సంప్రదాయం ముఖ్యంగా రష్యా, ఫిన్లాండ్ ప్రాంతాల్లో నివసించే ప్రజలు ఉపయోగించేవారు. ఇది వినడానికి విచిత్రంగా అనిపించినా, దాని వెనుక ఆసక్తికరమైన శాస్త్రీయ కారణం ఉంది.
పూర్వకాలంలో ఫ్రిజ్లు లేకపోవడంతో పాలు త్వరగా పాడైపోయేవి. ముఖ్యంగా వేసవికాలంలో ఈ సమస్య మరింత ఎక్కువగా ఉండేది. అందువల్ల ప్రజలు పాలను ఎక్కువసేపు తాజాగా ఉంచే మార్గాలను వెతికారు. ఆ సమయంలో కొన్ని ప్రాంతాల ప్రజలు పాల పాత్రల్లో సజీవ కప్పలను ఉంచడం ప్రారంభించారు.
వారు కప్పలను పెంచడానికి లేదా వాటికి ఆహారం ఇవ్వడానికి ఇలా చేయలేదు. పాలు త్వరగా చెడిపోకుండా ఉండాలని ఈ పద్ధతిని అనుసరించారు. తరువాత అదే పాలను తాగేవారు. వంటకాల్లో ఉపయోగించేవారు. ఈ రోజు ఇది విచిత్రంగా అనిపించినప్పటికీ, అప్పట్లో ఇది ఒక సాధారణ ఆచారంగా ఉండేది.
శాస్త్రవేత్తలు ఈ పాత సంప్రదాయాన్ని పరిశీలించినప్పుడు ఆశ్చర్యకరమైన విషయాలు బయటపడ్డాయి. కప్పల చర్మంపై కొన్ని ప్రత్యేక రసాయన పదార్థాలు ఉన్నాయని వారు గుర్తించారు. ఇవి హానికరమైన బ్యాక్టీరియా, ఫంగస్ పెరుగుదలను అడ్డుకుంటాయి.
దీని వల్ల పాలు త్వరగా పాడైపోకుండా ఉండేవి. ఈ సహజ రక్షణ వ్యవస్థ కారణంగా పాలు ఎక్కువసేపు తాజాగా నిల్వ ఉండేవని పరిశోధకులు భావిస్తున్నారు. సంప్రదాయ విజ్ఞానంలో కూడా శాస్త్రీయ విలువలు దాగి ఉండవచ్చని ఈ పరిశోధన నిరూపించింది.
2012లో మాస్కో స్టేట్ యూనివర్సిటీ శాస్త్రవేత్తలు ఈ పద్ధతిపై ప్రత్యేక అధ్యయనం చేశారు. వారు ముఖ్యంగా బ్రౌన్ ఫ్రాగ్ అనే కప్ప జాతిని పరిశీలించారు. ఈ పరిశోధనలో కప్పల చర్మంపై ఉండే యాంటీమైక్రోబియల్ పెప్టైడ్స్ అనే పదార్థాలను గుర్తించారు.
ఇవి సూక్ష్మ ప్రోటీన్ అణువులు. కప్పలను వ్యాధుల నుంచి రక్షించడంలో ఇవి కీలక పాత్ర పోషిస్తాయి. అదే సమయంలో హానికరమైన సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలను కూడా తగ్గిస్తాయి. అందువల్ల పాలు సహజంగా ఎక్కువసేపు తాజాగా ఉండేవి.
పరిశోధకులు కప్పల చర్మంలో 70కి పైగా యాంటీమైక్రోబియల్ పెప్టైడ్స్ను గుర్తించారు. ఇవి అనేక రకాల బ్యాక్టీరియాలను, ఫంగస్ను నియంత్రించే సామర్థ్యం కలిగి ఉంటాయి. ఈ ఫలితాలు పాత కాలం ప్రజలు అనుసరించిన పద్ధతికి శాస్త్రీయ వివరణను అందించాయి.
కప్పల చర్మంలోని ఈ పదార్థాలపై ఇప్పటికీ పరిశోధనలు కొనసాగుతున్నాయి. భవిష్యత్తులో ఇవి వైద్యరంగంలో లేదా ఆహార సంరక్షణలో ఉపయోగపడే అవకాశం ఉందని కొందరు నిపుణులు భావిస్తున్నారు. అయితే దీనిపై మరింత పరిశోధన అవసరమని శాస్త్రవేత్తలు చెబుతున్నారు.
ఈ సంప్రదాయం వెనుక శాస్త్రీయ కారణం ఉన్నప్పటికీ, నిపుణులు దీన్ని ప్రస్తుతం పాటించకూడదని సూచిస్తున్నారు. అడవిలో ఉండే కప్పలు పరాన్నజీవులు, ఇతర ప్రమాదకర సూక్ష్మజీవులను మోసుకురావచ్చు. దీంతో ఆహారం కలుషితం అయ్యే ప్రమాదం ఉంటుంది.
ఆధునిక ఫ్రిజ్లు, పరిశుభ్రమైన నిల్వ పద్ధతులు చాలా సురక్షితమైనవి. అందువల్ల పాత పద్ధతులను ప్రయోగించకుండా ఆధునిక ఆహార భద్రతా నియమాలను పాటించడం మంచిది.
పాలలో కప్పలను ఉంచే సంప్రదాయం నేడు ఆశ్చర్యంగా అనిపిస్తుంది. అయితే దాని వెనుక ఉన్న శాస్త్రీయ నిజాలు ప్రకృతిలో ఎన్నో అద్భుత రహస్యాలు ఉన్నాయని గుర్తుచేస్తాయి. అయినప్పటికీ ఆహార భద్రత విషయంలో ఆధునిక పద్ధతులనే అనుసరించడం అత్యంత అవసరం.
Share
పెరుగు ప్యాకెట్లో చనిపోయిన ఎలుక.. షాకైన కొనుగోలుదారుడు, రంగంలోకి అధికారులు
రూ.12 వేలలోపు బెస్ట్ పార్టీ స్పీకర్లు.. వీకెండ్ ఎంజాయ్మెంట్కు కేక పుట్టించే సౌండ్!
