Gutti Vankaya Curry: నోరూరించే గుత్తి వంకాయ కర్రీ.. ఇలా చేస్తే ఎవ్వరైనా ఫిదానే !

Gutti Vankaya Curry: వంటకాల్లో.. ముఖ్యంగా తెలుగు వంటల ఘనతను పెంచే వాటిలో గుత్తి వంకాయ కూరఅగ్రస్థానంలో ఉంటుంది. మసాలాలు నింపిన చిన్న వంకాయలను ఉడికించడం ద్వారా తయారయ్యే ఈ కూర.. భోజన ప్రియులందరినీ ఆకట్టుకునే సంప్రదాయ రుచిని కలిగి ఉంటుంది. దీని తయారీ కొంచెం శ్రమతో కూడుకున్నదైనా.. దాన్ని రుచి చూసిన తర్వాత ఆ శ్రమ విలువ తెలిసిపోతుంది.

గుత్తి వంకాయ కూర తెలుగు రాష్ట్రాలలో పండుగలు, శుభకార్యాలు, ప్రత్యేక భోజనాలలో తప్పనిసరిగా వడ్డిస్తూ ఉంటారు. గుత్తి అంటే “బొత్తిగా” లేదా “నిండుగా” అని అర్థం. వంకాయలను నాలుగు భాగాలుగా కత్తిరించి.. అందులో మసాలా మిశ్రమాన్ని నింపడం ద్వారా దీనికి ఈ పేరు వచ్చింది. ఇంతకీ ఈ టేస్టీ టేస్టీ గుత్తి వంకాయ కర్రీని ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం.

కావలసిన పదార్థాలు:
చిన్న గుండ్రని వంకాయలు (250 గ్రాములు) – 8 నుంచి 10

మసాలా తయారీ:

పల్లీలు (వేరుశనగలు) – 2 టేబుల్ స్పూన్లు

ధనియాలు – 1.5 టీస్పూన్లు

జీలకర్ర – 1 టీస్పూన్

ఎండు కొబ్బరి తురుము – 2 టేబుల్ స్పూన్లు

నువ్వులు – 1 టీస్పూన్

ఉల్లిపాయ ముక్కలు – 1/2 కప్పు

అల్లం, వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 1 టీస్పూన్

ఇతర పదార్థాలు:

కారం – 1 టీస్పూన్ (లేదా రుచికి సరిపడా)

ఉప్పు – రుచికి సరిపడా

పసుపు – 1/2 టీస్పూన్

గరం మసాలా – 1/2 టీస్పూన్

చింతపండు గుజ్జు – 2 టేబుల్ స్పూన్లు

నూనె – సరిపడా (4-5 టేబుల్ స్పూన్లు)

కరివేపాకు, కొత్తిమీర – సరిపడా

తయారీ విధానం:

1. మసాలా మిశ్రమం తయారీ:
ముందుగా పల్లీలు, నువ్వులు, ధనియాలు, జీలకర్ర, ఎండు కొబ్బరిని విడివిడిగా లేదా కలిపి నూనె లేకుండా (లేదా కొద్దిగా నూనెతో) వేగించి చల్లార్చాలి.

ఉల్లిపాయ ముక్కలు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి మెత్తని పేస్ట్‌లా తయారు చేయాలి.

ఈ పేస్ట్‌లో ఉప్పు, కారం, పసుపు, గరం మసాలా వేసి బాగా కలపాలి. ఇది మసాలా మిశ్రమం.

Also Read: క్షణాల్లోనే రెడీ అయ్యే టమాటో పులావ్.. తింటే మైమరచిపోతారు !

2. వంకాయలను నింపడం, ఉడికించడం:
వంకాయలను శుభ్రం చేసి.. మునిగే వరకు ఉప్పు నీటిలో ఉంచాలి. తొడిమ అలాగే ఉంచి.. వంకాయ చివరి వరకు కట్ చేయకుండా మధ్యలో క్రాస్ గా కోయాలి.

ఉప్పు నీటిలోంచి వంకాయలను తీసి.. మధ్యలో తయారుచేసిన మసాలా మిశ్రమాన్ని నింపాలి. మిగిలిన మసాలాను పక్కన పెట్టుకోవాలి.

ఒక వెడల్పాటి పాత్రలో నూనె వేడి చేసి, కరివేపాకు వేయాలి.

నింపి సిద్ధంగా ఉంచుకున్న వంకాయలను నెమ్మదిగా నూనెలో వేసి, మూత పెట్టి మధ్యమధ్యలో తిప్పుతూ 5-7 నిమిషాలు మగ్గించాలి.

వంకాయలు సగం ఉడికిన తర్వాత.. మిగిలిన మసాలా మిశ్రమాన్ని.. కొద్దిగా నీటిని, చింతపండు గుజ్జును వేసి కలపాలి.

మళ్లీ మూత పెట్టి.. నూనె పైకి తేలే వరకు, వంకాయలు పూర్తిగా మెత్తబడే వరకు (సుమారు 10-15 నిమిషాలు) నెమ్మదిగా ఉడికించాలి.

చివరగా కొత్తిమీరతో అలంకరించి వేడివేడిగా అన్నం, చపాతీ లేదా పుల్కాతో వడ్డిస్తే.. అద్భుతమైన గుత్తి వంకాయ కూర సిద్ధం.

ఈ కూర రుచి.. దీనిలోని ఘాటైన మసాలా, పులుపుతో చాలా ప్రత్యేకంగా ఉంటుంది.

Share

• 
• 
• 
• 
• 
•